Аллергология и иммунология

Использование пищевых добавок при аллергии

С каждым годом все чаще люди употребляют в пищу готовые к употреблению продукты: консервы, полуфабрикаты быстрого приготовления.
Во многих семьях уже не представляют, как можно из набора ингредиентов приготовить еду, ведь намного быстрее и проще разогреть готовый продукт в микроволновке или залить его кипятком.

Содержание статьи

    Пищевая промышленность нашего времени применяет невероятное множество пищевых добавок. Так, в специальном справочнике их перечень состоит из 7500 наименований, используемых непосредственно для промышленного изготовления продуктов питания. Естественно, такая цифра достаточно высока и представляет существенную угрозу для здоровья людей. Даже ученые выдвигают гипотезу, что причинами роста числа заболеваний пищевой аллергией являются: увеличение количества применяемых пищевых добавок, постоянные новшества в пищевой промышленности и склонность к частому употреблению полуфабрикатов и блюд моментального приготовления.

    Что такое пищевые добавки?

    «Пищевые добавки» — это официальный термин, применяемый для обозначения добавок в пищу для увеличения вкусовых и цветовых качеств, срока хранения и пр. К сожалению, далеко не все из них безвредные и могут стать причиной не только распространенных аллергических реакций (сыпь на коже, чихание, отек, анафилактический шок), но и другие симптомы, к примеру, гиперактивность или мигрень. В большинстве случаев реакции на пищевые добавки псевдоаллергические.

    Аллергикам порой непросто ориентироваться в массе наименований и обозначений. К примеру, что скрывается под маркировкой «Е»? Пищевые добавки добавляются в продукт в микродозах для выполнения определенных функции в процессе его производства (подкрашивание, усиление вкуса, консервирование). В перечне ингредиентов их обозначают буквой «Е» с числом, или привычным соответствующим названием. Однако не каждая добавка с индексом «Е» – это химическое соединение искусственного происхождения. К примеру, мука из сладкого рожка обозначается как «Е 410». Нельзя также однозначно утверждать, что «Искусственные продукты вредны», а «Натуральные продукты полезны».

    Возбудителями истинной аллергии чаще выступают вещества природного происхождения, к примеру, эфирные масла цитрусовых. Кроме того, разница между «натуральным», «идентичным натуральному» и «искусственным» малоразличима.

    Чаще всего причиной непереносимости могут являться:

    • пищевые красители (Е 100)
    • бензойная кислота (Е 210-213)
    • соединения серы, которые обязательно маркируются, если их содержание в каждом килограмме продукта свыше 50 мг (Е 220-228)
    • глутамат и глутаминовая кислота (усилители вкуса Е 620-625).

    Состав продуктов питания

    В пищевых продуктах, продаваемых в магазинах или специализированных отделах для диабетиков, содержится уменьшенное количество пищевых добавок, поскольку по стандартам экологически чистой продукции запрещено применение некоторых из примесей, указанных выше.

    Однако производители натуральных продуктов питания могут добавлять натуральные примеси, которые противопоказаны аллергикам, реагирующим на бобовые (мука из сладкого рожка или сои, эфирные растительные масла).

    Врачи-аллергологи предостерегают! В составе лекарственных препаратов также могут быть пищевые добавки и вспомогательные вещества!

    В медикаменты могут добавлять самые различные добавки: ароматизаторы, красители, стабилизаторы, наполнители. Прежде чем покупать лекарства, уточните в аптеке их полный состав.

    О чем следует помнить

    Людям, у которых существует непереносимость определенных ингредиентов продуктов питания, к примеру, пищевых добавок или вспомогательных веществ, молочного или пшеничного белка, не стоит полностью полагаться на список составляющих, указанный на упаковке какого-либо продукта. Подобного перечня может не быть вообще, или же список ингредиентов может быть неполным, поэтому обращайте на приобретаемый товар пристальное внимание в случаях:

    • приобретения продуктов питания без надлежащей упаковки, к примеру, на рынке, в буфетах, в булочной;
    • посещения кафе и прочих мест общепита;
    • использования для маркировки общих понятий, к примеру, «ароматизаторы», «пряности» или «растительный белок»;
    • покупки изделий из шоколада, на упаковке которых указываются только пищевые добавки и ингредиенты, составляющие не менее 5% от общей массы продукта;
    • добавления вспомогательных веществ, которые облегчают процесс производства продукта, но не влияют на качество конечного продукта.

    В данном случае аллергологи указывают, что надежнее готовить пищу в домашних условиях самостоятельно: тогда вы точно будете знать состав потребляемых блюд, что снижает риск возникновения новой аллергии. Привлекайте к участию в приготовлении пищи и сервировки стола детей старшего возраста. Так они будут приучены к употреблению здоровой пищи с юных лет и, возможно, это спасет их в будущем от заболевания аллергией.