Здоровое питание

Полезные свойства ботвы

С каждым новым столетием мы все дальше отдаляемся от природы, ее секретов, щедрых даров. Употребляемая пища перестала нести свое первоначальное назначение – насыщать организм витаминами, минералами, другими элементами, необходимыми для здоровой долгой жизни. Современная кухня кардинально отличается от натурального питания наших предков. Редкая хозяйка знает, что зелень корнеплодов являет собой кладезь необходимых нам элементов, и ее можно использовать в приготовлении пищи. Какие же полезные свойства ботвы нами забыты?

Содержание статьи
    • Полезные свойства ботвы

    Фаст-фуд, выпечка, жареные, жирные, ненатуральные продукты занимают большую часть нашего рациона. А ведь многое, что необходимо для здоровой, энергичной жизни, растет у нас под ногами, но незаслуженно выбрасывается. Я говорю о побегах различных овощей: моркови, свеклы, редиски, репы. Они широко известны в традиционных рецептах русской кухни. Покопавшись в истории, можно узнать интересный способ проверки женщин на Руси – девушка должна была приготовить ботвинью, и если варево не удавалось, то она могла остаться в девках, поскольку прослывала плохой хозяйкой.

    Наши предки добавляли вершки в салаты, щи, десерты, квас, пироги, каши и даже различные изысканные блюда. Знахарки готовили из них отвары и настои. Хозяйки заготавливали впрок: солили, консервировали с другими овощами на зиму, сушили. В зелени овощей содержится много аскорбиновой и фолиевой кислот, огромный запас витаминов группы В, Fe, Ca, K, Mg, I, других элементов, помогающих справиться с депрессией, хандрой, укрепляющих стенки сосудов, нервную систему, активизирующих работу мозга. Рассмотрим полезные свойства ботвы по отдельности.

    Вершки свеклы

    Сочные, зеленые, крупные листья с яркими фиолетовыми прожилками, под тенью которых прячется красавица свеколка, украсят не только огород, но и ваш стол. Сельские хозяюшки знают, как вкусен с ними зеленый борщ, а вот для городских женщин это может стать новинкой, ведь на базаре они редкие гости. Если у вас есть возможность достать листочки свеклы – не упустите ее. В них содержится много клетчатки, огромный список витаминов и микроэлементов. Они полезны при:

    • гастрите;
    • проблемах с печенью;
    • запорах (в виде отвара);
    • проблемах сердца и сосудов;
    • малокровии;
    • головной боли (кашицу из свекольного листа прикладывали ко лбу на 10 минут);
    • сахарном диабете;
    • язвенной болезни;
    • заболеваниях эндокринной системы;
    • конъюнктивите (толченый лист прикладывали к векам);
    • трещинах стоп, длительно заживающих ранах (в виде примочек, ванночек).
    Свекольная ботва способствует улучшению обмена веществ, активизирует кроветворение, предотвращает развитие атеросклероза, имеет противоопухолевый эффект. Применяется в чистом виде в салатах, кладется в холодный свекольник, окрошку, является основой для русского борща.

    Свойства ботвы моркови

    К моему огромному удивлению, содержание каротина, вит. С, минеральных соединений в зелени моркови больше, чем в самом корнеплоде. Также она богата хлорофиллом, витамином К, калием, летучими эфирными веществами. Рецептов с использованием этих вершков совсем немного, но в эпоху дефицита их клали в салаты вместо петрушки. Листочки настаивали на молоке и применяли при проблемах с потенцией, смешивали с медом и прикладывали к фурункулам, нарывам, свежие побеги жевали при флюсе. Из сельдерея, яблок, морковной зелени готовили витаминный коктейль, славящийся своими свойствами: очищать кровь, налаживать работу лимфатической системы, снижать отечность, нейтрализовывать пищевые токсины.

    Блюда с побегами моркови рекомендованы:

    • для улучшения работы надпочечников;
    • повышения тонуса кожи и мышц;
    • для дезинфекции горла, десен, открытых ран (полощут, промывают свежевыжатым соком);
    • при неприятном запахе изо рта (жуют);
    • в альтернативном лечении онкологических заболеваний;
    • ослабленным людям после перенесения тяжелого недуга.
    С метелками морковочки следует быть аккуратнее – они способны усилить тонус матки, спровоцировать родовую деятельность, поэтому противопоказаны беременным женщинам. Их употребление может вызвать колики, нарушения пищеварения из-за содержания незнакомых эфирных соединений, следовательно, злоупотреблять ими не стоит.

    По сравнению с петрушкой, морковная зелень более горькая, поэтому для употребления в свежем виде ее лучше вымочить в соленой воде. Разнообразить вкус можно базиликом, имбирем, чесночком. Для борща нарезанные метелки кладут в конце варки, иначе блюдо будет тоже горчить.

    Вершки репы и редиса

    Об исключительных качествах репы наслышаны многие, но вот знаете ли вы, что ее листики – сокровищница витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ. Именно в ее молодых побегах содержится до 80% нужных человеку клетчатки, природных кислот, пектина, минералов. Они имеют немного пряный, изысканный вкус, прекрасно сочетающийся с мясными и рыбными блюдами, свежими салатиками, супами, соусом из сельдерея.

    Листики редиса славятся большим содержанием элементов К, Са, P, Fe, Mg, вит. В1, В2, РР, С. Из-за необычного тонкого, пряного, нежного привкуса их добавляли в салаты, борщи, десерты, солили, консервировали на длительный срок.

    Пришло время, когда люди стали всерьез задумываться о своем питании, поскольку огромное количество хронических заболеваний, излишняя полнота, связанные с неправильным рационом, коснулись многих. Все бесценные свойства растений раскрыты еще в старинные времена, а нам остается только заново научиться правильно питаться, воспользовавшись давно забытыми дарами матушки-природы.